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This
 Gastronomie Moléculaire
Hervé This est le specialiste français de la gastronomie moléculaire. On peut dire qu'il a inventé cette science qui interprète la cuisine sous son aspect physico-chimique. Cette science, toute jeune, a pour but la compréhension du role de la chimie, de la physico-chimie dans les préparations culinaires.  Hervé This sait apporter une compréhension de ces phénomènes telle, qu'il arrive à développer de nouvelles applications et découvrir des possibilités culinaires inexploitées jusqu'ici.





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